1.- "N.N."
(Con leche)
-Pan duro (cortado en rebanadas)
-Manzanas
-Azúcar
-Leche (o agua, ver)
-Una ramita de canela
-Caramelo
Preparación
Se va poniendo una capa de pan, una de manzana (como Lasagna)y se espolvorea de azúcar.
Se calienta la leche con la ramita de canela hasta que hieva y se echa encima del pan y las manzanas, y se aplasta todo muy bien.
Se añaden más capas por que menguará al aplastarlo y se vuelve a echar más leche. El secreto está en aplastarlo muy bien, que quede muy apretadito.
Se hornea a 170º durante 90' o 2 hrs. según el tamaño, y listo
sábado, 24 de mayo de 2008
Arroz.
ARROZ AL LIMÓN
Ingredientes:
350 gr de arroz.
1 cucharada de aceite de oliva.
Una pizca de comino y una de mostaza negra.
Canela en rama.
2 limones.
2 cucharadas de margarina vegetal.
Perejil y sal.
Elaboración:
Lavar el arroz y dejar en remojo 20 minutos.
Calentar el aceite y saltear las especias, agregar el arroz bien escurrido, removerlo dos o tres minutos y echar el agua (el doble de agua que arroz), la canela y la sal.
Tapar la cacerola y cocinar a partir del hervor a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que el arroz haya absorvido todo el líquido.
Rociar por encima con medio jugo de limón y la margarina.
Tapar. Cocinar dos minutos más.
Servir cada plato decorado con una ramita de perejil y una rodaja de limón.
ARROZ CON AGUACATE
Ingredientes:
4 tazas de arroz
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
sal
Elaboración
Ponemos el arroz a cocer en una cazuela con abundante agua con sal y lo cocemos durante 18 minutos.
Cortamos el aguacate por la mitad, eliminamos el hueso y reservamos 1/3 de la pulpa para la decoración regándola con unas gotas de limón.
Introducimos el resto del aguacate en la batidora, añadimos un poco de sal, el zumo de limón restante, el aceite y 8 cucharadas de agua caliente.
Trituramos hasta que se forme una pasta lisa.
Escurrimos el arroz y lo condimemtamos con la crema de aguacate y la pulpa reservada cortada en dados.
RISSOTO VERDE
Ingredientes:
300 g de arroz (preferible arroz para risotto)
500 g de verduras verdes variadas (espinacas, brócoli, coles de bruselas, judías verdes, etc)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña picada
30 g de margarina vegetal
1 litro de caldo de verduras
aceite de oliva virgen
sal
Preparación:
Limpiar bien las verduras y cortar en juliana.
Dorar la cebolla en una cazuela con aceite y la margarina y agregar el arroz junto con todas las verduras. Dejar tostar un minuto, añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir un cazo del caldo caliente, llevarlo a ebullición hasta que casi se haya absorbido, removiendo de vez en cuando, y repetir con el resto del caldo. Rectificar de sal.
Cuando el arroz esté listo, añadir un poco más de margarina.
Servir caliente.
Se puede añadir un poco de levadura de cerveza por encima a la hora de servir, o queso de soja rallado si se tiene.
ARROZ CON LECHE DE COCO Y CANELA
Ingredientes:
200 g de arroz
1/2 bote de leche de coco
1/2 ramita de canela
1 pastilla de caldo de verduras
1 ramito de cilantro fresco picado
el zumo de 1/2 limón
sal
Preparación:
En una cacerola grande poner a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo, sal, la leche de coco y la canela. Añadir el arroz y cocer unos 12 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
Retirar, escurrir bien, agregar el zumo de limón y el cilantro y remover bien.
Servir caliente.
MANGO CON ARROZ
Ingredientes:
100 g de arroz
2 mangos maduros
4 cucharadas de leche de coco
8 cucharadas de agua
una pizca de sal
una ramita de menta para decorar
Preparación:
Cocer el arroz y dejar que se enfríe. Poner al fuego en una cazuela 2 cucharadas de leche de coco con una pizca de sal y 8 cucharadas de agua, mezclar y dar un hervor. Retirar del fuego y mezclar con el arroz.
Pelar los mangos, deshuesarlos y cortar la pulpa en rodajas.
Poner el arroz en un plato, adornarlo con las rodajas de mango y la menta, y regarlo con la restante leche de coco.
PAELLA VEGANA
Ingredientes:
250 g de arroz
250 g de seitán
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
3 zanahorias
2 patatas medianas
200 g de corazones de alcachofa
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
50 g de maíz
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
1 limón
1/4 de vaso de vino blanco
1 cucharadita de perejil
sal
aceite de oliva
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en trocitos. Pelar y cortar el ajo y la cebolla menudos. Cortar el seitán en tiras o dados.
En una sartén grande cubrir el fondo con aceite y sofreir el ajo, la cebolla, el seitán y los pimientos. Después añadir el resto de las verduras excepto el tomate y un puñadito de sal.
Agregar el arroz removiendo bien, junto con el tomate rallado, el pimentón, el perejil y el vino blanco. Remover bien, subir el fuego y agregar suficiente agua para que cubra bien todo el arroz y las verduras y echar el laurel, el azafrán, la pastilla de caldo y el zumo de 1/2 limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo, remover, aplanar la superficie y dejar cocer hasta que se haya consumido todo el agua y se haya hecho el arroz.
Servir con el limón para aderezar al gusto.
ARROZ FRITO ESTILO CANTONÉS
Tiempo para preparación: 35 minutos
Ingredientes:
2 y 1/2 tazas de arroz, 1/2 taza de guisantes, 1/2 taza de maíz dulce en grano, 1/2 taza de aceite vegetal, 3 filetes de soja, cortados en lonchas, 1/2 pimiento rojo pequeño cortado en dados, 2 cebolletas picadas, 2 cucharadas de salsa de soja clara.
Preparación:
Pon el arroz y 750 ml de agua en una sartén grande, tápala y llévalo a ebullición. Reduce el fuego al mínimo y saltéalo durante unos 18 minutos hasta que el arroz haya absorbido el líquido y todos los granos estén gruesos y separados. Hierve los guisantes y el maíz hasta que estén tiernos y escúrrelos. Calienta la mitad del aceite en el wok y saltea la soja hasta que esté hecha. Añade el pimiento y las cebolletas, saltéalo todo durante 1 minuto y luego retíralo de la sartén. Cuécelo hasta que la parte inferior quede sólida, luego rásgalo con una espátula, retíralo y limpia la sartén. Calienta el aceite restante y cuece el arroz a fuego rápido durante 2 minutos sin dejar de remover. Añade los ingredientes cocidos y rocíalo con la salsa de soja. Continúa cociendo el arroz a fuego lento rápido durante unos minutos. Sírvelo caliente.
ARROZ CON TOMATE
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz, 400 g de tomate frito, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo picado, 1/2 cebolla picada, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación:
Pon a hervir el agua en el que vas a cocer el arroz. Cuando hierva, añade el arroz y el laurel, bájalo a fuego medio-bajo y déjalo cocer. Mientras, frie el ajo y la cebolla con el aceite en una sarten. Cuando se dore, baja el fuego y añade el tomate frito y el perejil. Cuando esté hecho el arroz, escúrrelo, quita las hojas de laurel y vierte por encima el tomate frito.
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz, 200 g de champiñones, 1 diente de ajo picado, orégano, perejil, tomillo, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz. Mientras, lava y corta los champiñones en láminas y fríelos con las especias, el ajo y la sal con un poco de aceite. Echa el arroz cuando el agua hierva, ponlo a fuego medio y déjalo cocer unos 10 minutos.
Cuando los champiñones estén dorados, baja el fuego al mínimo. Cuando el arroz esté hecho, escúrrelo y échalo en la sartén con los champiñones. Sube el fuego y fríelo todo un par de minutos sin dejar de remover. Servir caliente.
ARROZ MIL DELICIAS
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz normal, 2 hojas de lechuga cortadas en tiras finas, 50 g de brotes de soja, 50 g de champiñones, 50 g de setas, un puñadito de aceitunas sin hueso, un puñadito de pistachos pelados, 2 zanahorias cortadas en tiras finas
1 diente de ajo bien picado, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto y aceite de oliva.
Preparación:
En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y sofríe todas las verduras con las especias removiendo bien. Añade el arroz y la salsa de soja, junto con el ajo y la sal y remueve bien durante un par de minutos. Añade un litro de agua aproximadamente, tápalo y déjalo hacerse a fuego medio durante unos 10 minutos. Si el arroz se pega y no está hecho, añade un poco más de agua. Si el arroz está hecho y queda agua, añade un chorrito de aceite de oliva, ponlo a fuego fuerte y remueve bien hasta que no quede nada de agua, el arroz ha de quedar suelto. Servir caliente con los pistachos por encima.
Ingredientes:
350 gr de arroz.
1 cucharada de aceite de oliva.
Una pizca de comino y una de mostaza negra.
Canela en rama.
2 limones.
2 cucharadas de margarina vegetal.
Perejil y sal.
Elaboración:
Lavar el arroz y dejar en remojo 20 minutos.
Calentar el aceite y saltear las especias, agregar el arroz bien escurrido, removerlo dos o tres minutos y echar el agua (el doble de agua que arroz), la canela y la sal.
Tapar la cacerola y cocinar a partir del hervor a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que el arroz haya absorvido todo el líquido.
Rociar por encima con medio jugo de limón y la margarina.
Tapar. Cocinar dos minutos más.
Servir cada plato decorado con una ramita de perejil y una rodaja de limón.
ARROZ CON AGUACATE
Ingredientes:
4 tazas de arroz
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
sal
Elaboración
Ponemos el arroz a cocer en una cazuela con abundante agua con sal y lo cocemos durante 18 minutos.
Cortamos el aguacate por la mitad, eliminamos el hueso y reservamos 1/3 de la pulpa para la decoración regándola con unas gotas de limón.
Introducimos el resto del aguacate en la batidora, añadimos un poco de sal, el zumo de limón restante, el aceite y 8 cucharadas de agua caliente.
Trituramos hasta que se forme una pasta lisa.
Escurrimos el arroz y lo condimemtamos con la crema de aguacate y la pulpa reservada cortada en dados.
RISSOTO VERDE
Ingredientes:
300 g de arroz (preferible arroz para risotto)
500 g de verduras verdes variadas (espinacas, brócoli, coles de bruselas, judías verdes, etc)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña picada
30 g de margarina vegetal
1 litro de caldo de verduras
aceite de oliva virgen
sal
Preparación:
Limpiar bien las verduras y cortar en juliana.
Dorar la cebolla en una cazuela con aceite y la margarina y agregar el arroz junto con todas las verduras. Dejar tostar un minuto, añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir un cazo del caldo caliente, llevarlo a ebullición hasta que casi se haya absorbido, removiendo de vez en cuando, y repetir con el resto del caldo. Rectificar de sal.
Cuando el arroz esté listo, añadir un poco más de margarina.
Servir caliente.
Se puede añadir un poco de levadura de cerveza por encima a la hora de servir, o queso de soja rallado si se tiene.
ARROZ CON LECHE DE COCO Y CANELA
Ingredientes:
200 g de arroz
1/2 bote de leche de coco
1/2 ramita de canela
1 pastilla de caldo de verduras
1 ramito de cilantro fresco picado
el zumo de 1/2 limón
sal
Preparación:
En una cacerola grande poner a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo, sal, la leche de coco y la canela. Añadir el arroz y cocer unos 12 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
Retirar, escurrir bien, agregar el zumo de limón y el cilantro y remover bien.
Servir caliente.
MANGO CON ARROZ
Ingredientes:
100 g de arroz
2 mangos maduros
4 cucharadas de leche de coco
8 cucharadas de agua
una pizca de sal
una ramita de menta para decorar
Preparación:
Cocer el arroz y dejar que se enfríe. Poner al fuego en una cazuela 2 cucharadas de leche de coco con una pizca de sal y 8 cucharadas de agua, mezclar y dar un hervor. Retirar del fuego y mezclar con el arroz.
Pelar los mangos, deshuesarlos y cortar la pulpa en rodajas.
Poner el arroz en un plato, adornarlo con las rodajas de mango y la menta, y regarlo con la restante leche de coco.
PAELLA VEGANA
Ingredientes:
250 g de arroz
250 g de seitán
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
3 zanahorias
2 patatas medianas
200 g de corazones de alcachofa
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
50 g de maíz
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
1 limón
1/4 de vaso de vino blanco
1 cucharadita de perejil
sal
aceite de oliva
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en trocitos. Pelar y cortar el ajo y la cebolla menudos. Cortar el seitán en tiras o dados.
En una sartén grande cubrir el fondo con aceite y sofreir el ajo, la cebolla, el seitán y los pimientos. Después añadir el resto de las verduras excepto el tomate y un puñadito de sal.
Agregar el arroz removiendo bien, junto con el tomate rallado, el pimentón, el perejil y el vino blanco. Remover bien, subir el fuego y agregar suficiente agua para que cubra bien todo el arroz y las verduras y echar el laurel, el azafrán, la pastilla de caldo y el zumo de 1/2 limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo, remover, aplanar la superficie y dejar cocer hasta que se haya consumido todo el agua y se haya hecho el arroz.
Servir con el limón para aderezar al gusto.
ARROZ FRITO ESTILO CANTONÉS
Tiempo para preparación: 35 minutos
Ingredientes:
2 y 1/2 tazas de arroz, 1/2 taza de guisantes, 1/2 taza de maíz dulce en grano, 1/2 taza de aceite vegetal, 3 filetes de soja, cortados en lonchas, 1/2 pimiento rojo pequeño cortado en dados, 2 cebolletas picadas, 2 cucharadas de salsa de soja clara.
Preparación:
Pon el arroz y 750 ml de agua en una sartén grande, tápala y llévalo a ebullición. Reduce el fuego al mínimo y saltéalo durante unos 18 minutos hasta que el arroz haya absorbido el líquido y todos los granos estén gruesos y separados. Hierve los guisantes y el maíz hasta que estén tiernos y escúrrelos. Calienta la mitad del aceite en el wok y saltea la soja hasta que esté hecha. Añade el pimiento y las cebolletas, saltéalo todo durante 1 minuto y luego retíralo de la sartén. Cuécelo hasta que la parte inferior quede sólida, luego rásgalo con una espátula, retíralo y limpia la sartén. Calienta el aceite restante y cuece el arroz a fuego rápido durante 2 minutos sin dejar de remover. Añade los ingredientes cocidos y rocíalo con la salsa de soja. Continúa cociendo el arroz a fuego lento rápido durante unos minutos. Sírvelo caliente.
ARROZ CON TOMATE
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz, 400 g de tomate frito, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo picado, 1/2 cebolla picada, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación:
Pon a hervir el agua en el que vas a cocer el arroz. Cuando hierva, añade el arroz y el laurel, bájalo a fuego medio-bajo y déjalo cocer. Mientras, frie el ajo y la cebolla con el aceite en una sarten. Cuando se dore, baja el fuego y añade el tomate frito y el perejil. Cuando esté hecho el arroz, escúrrelo, quita las hojas de laurel y vierte por encima el tomate frito.
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz, 200 g de champiñones, 1 diente de ajo picado, orégano, perejil, tomillo, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz. Mientras, lava y corta los champiñones en láminas y fríelos con las especias, el ajo y la sal con un poco de aceite. Echa el arroz cuando el agua hierva, ponlo a fuego medio y déjalo cocer unos 10 minutos.
Cuando los champiñones estén dorados, baja el fuego al mínimo. Cuando el arroz esté hecho, escúrrelo y échalo en la sartén con los champiñones. Sube el fuego y fríelo todo un par de minutos sin dejar de remover. Servir caliente.
ARROZ MIL DELICIAS
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
250 g de arroz normal, 2 hojas de lechuga cortadas en tiras finas, 50 g de brotes de soja, 50 g de champiñones, 50 g de setas, un puñadito de aceitunas sin hueso, un puñadito de pistachos pelados, 2 zanahorias cortadas en tiras finas
1 diente de ajo bien picado, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto y aceite de oliva.
Preparación:
En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y sofríe todas las verduras con las especias removiendo bien. Añade el arroz y la salsa de soja, junto con el ajo y la sal y remueve bien durante un par de minutos. Añade un litro de agua aproximadamente, tápalo y déjalo hacerse a fuego medio durante unos 10 minutos. Si el arroz se pega y no está hecho, añade un poco más de agua. Si el arroz está hecho y queda agua, añade un chorrito de aceite de oliva, ponlo a fuego fuerte y remueve bien hasta que no quede nada de agua, el arroz ha de quedar suelto. Servir caliente con los pistachos por encima.
Pizzas
MASA PARA PIZZAS
Ingredientes para una pizza de 6 personas:
* 250 gr. de harina,
* 5 cl. de aceite,
* 1 pizca de sal fina,
* 20 gr. de levadura de panadería.
Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, se añade una cucharada de harina y se espera 10 minutos. Se dispone la harina formando un volcán, donde se pone la sal, la levadura y el aceite. Se amasa durante 10 minutos, Se reserva al calor para que fermente durante una hora. Se extiende la masa sobre una placa untar con aceite, se riega con aceite de oliva y lista para hacer cualquier pizza.
PIZZA VEGANA
Ingredientes:
Cebollas.
Ajo
Perejil
Tomate
Aceitunas
Pimientos morrones
Aguacate
Pimienta blanca
Preparación:
Se pican en trozos pequenos las cebollas, los tomates y los pimientos morrones, con mucho ajo. A continuacion se vierten en una olla con aceite, se deja calentar a fuego lento 10 minutos y luego se le anade la pimienta blanca y perejil. Despues de 10 minutos se vierte la salsa de tomate en una base de pizza( base100%vegetal).A continuacion se mete en el horno, previamente calentado a 180, durante 25 minutos.Se saca la pizza del horno y se adorna con aceitunas y aguacates.
PIZZA DE CHAMPIÑONES
Para la base:
Harina integral.
Sal.
Agua.
Levadura.
Para el relleno:
Cebolla.
Ajos.
Champiñones.
Tomate.
Sal y aceite.
Orégano.
Elaboración de la pizza de chanpiñones:
Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a freír. Añadimos los champiñones, el tomate, previamente triturado, el orégano y la sal.
Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le añadimos el agua con sal hasta que quede una masa homogénea.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
Le podemos poner olivas, tofu fresco y lo que se nos ocurra.
La dejamos entre 20 y 30 minutos en el horno, hasta que esté hecha.
PIZZA DE TOFÚ Y ACEITUNAS
Ingredientes
Una base de pizza o masa para pizza.
100 gr. de Tofu fresco.
Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras.
Tomate frito.
Alcaparras.
Calabacín.
Berenjena.
Levadura de cerveza.
Orégano.
Elaboración
Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva.
Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras.
Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima.
Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales.
PIZZA DE VERDURAS
Ingredientes para 6 personas:
* Masa para pizza según la receta "Masa para pizza",
* 1 bote pequeño de macedonia de verdura,
* 2 tomates grandes,
* 150 gr. de margarina,
* 100 gr. de champiñones en rodajas,
* 1 cebolla,
* tomillo,
* perejil,
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
* sal y pimienta.
Método: Extender la masa para pizza sobre una placa para horno, si es de hojalata mucho mejor. Se escurren las verduras y se pasan por agua. Se pelan los tomates y se cortan en trocitos. Se rehogan con la margarina junto con la cebolla picada. Fuera del fuego se añade el perejil picado, sal, pimienta y tomillo. Se reparten por encima de la masa las verduras y la salsa de tomate, los champiñones y se riega con aceite de oliva. Se hornea durante 30 minutos a 175º.
(Otra) PIZZA VEGANA
Ingredientes:
Para la masa:
300 g de harina integral
20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)
1 vaso de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición:
Tomate frito casero
Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...
Sal y pimienta negra
Aceite
Aceitunas negras
Orégano
Preparación:
Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.
Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).
Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).
Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Finalmente decórala con unas aceitunas negras.
Precalienta el horno a 180 – 220 ºC. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.
Ingredientes para una pizza de 6 personas:
* 250 gr. de harina,
* 5 cl. de aceite,
* 1 pizca de sal fina,
* 20 gr. de levadura de panadería.
Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, se añade una cucharada de harina y se espera 10 minutos. Se dispone la harina formando un volcán, donde se pone la sal, la levadura y el aceite. Se amasa durante 10 minutos, Se reserva al calor para que fermente durante una hora. Se extiende la masa sobre una placa untar con aceite, se riega con aceite de oliva y lista para hacer cualquier pizza.
PIZZA VEGANA
Ingredientes:
Cebollas.
Ajo
Perejil
Tomate
Aceitunas
Pimientos morrones
Aguacate
Pimienta blanca
Preparación:
Se pican en trozos pequenos las cebollas, los tomates y los pimientos morrones, con mucho ajo. A continuacion se vierten en una olla con aceite, se deja calentar a fuego lento 10 minutos y luego se le anade la pimienta blanca y perejil. Despues de 10 minutos se vierte la salsa de tomate en una base de pizza( base100%vegetal).A continuacion se mete en el horno, previamente calentado a 180, durante 25 minutos.Se saca la pizza del horno y se adorna con aceitunas y aguacates.
PIZZA DE CHAMPIÑONES
Para la base:
Harina integral.
Sal.
Agua.
Levadura.
Para el relleno:
Cebolla.
Ajos.
Champiñones.
Tomate.
Sal y aceite.
Orégano.
Elaboración de la pizza de chanpiñones:
Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a freír. Añadimos los champiñones, el tomate, previamente triturado, el orégano y la sal.
Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le añadimos el agua con sal hasta que quede una masa homogénea.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
Le podemos poner olivas, tofu fresco y lo que se nos ocurra.
La dejamos entre 20 y 30 minutos en el horno, hasta que esté hecha.
PIZZA DE TOFÚ Y ACEITUNAS
Ingredientes
Una base de pizza o masa para pizza.
100 gr. de Tofu fresco.
Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras.
Tomate frito.
Alcaparras.
Calabacín.
Berenjena.
Levadura de cerveza.
Orégano.
Elaboración
Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva.
Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras.
Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima.
Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales.
PIZZA DE VERDURAS
Ingredientes para 6 personas:
* Masa para pizza según la receta "Masa para pizza",
* 1 bote pequeño de macedonia de verdura,
* 2 tomates grandes,
* 150 gr. de margarina,
* 100 gr. de champiñones en rodajas,
* 1 cebolla,
* tomillo,
* perejil,
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
* sal y pimienta.
Método: Extender la masa para pizza sobre una placa para horno, si es de hojalata mucho mejor. Se escurren las verduras y se pasan por agua. Se pelan los tomates y se cortan en trocitos. Se rehogan con la margarina junto con la cebolla picada. Fuera del fuego se añade el perejil picado, sal, pimienta y tomillo. Se reparten por encima de la masa las verduras y la salsa de tomate, los champiñones y se riega con aceite de oliva. Se hornea durante 30 minutos a 175º.
(Otra) PIZZA VEGANA
Ingredientes:
Para la masa:
300 g de harina integral
20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)
1 vaso de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición:
Tomate frito casero
Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...
Sal y pimienta negra
Aceite
Aceitunas negras
Orégano
Preparación:
Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.
Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).
Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).
Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Finalmente decórala con unas aceitunas negras.
Precalienta el horno a 180 – 220 ºC. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.
Recetas varias
BIZCOCHO VEGANO
Ingredientes:
300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
1 sobre y 1/2 de levadura
150 gr. de azúcar integral
1 yogur de soja (o 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana...)
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja (“leche” de soja)
se puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, etc. lo que desees para dar más sabor.
Preparación:
Poner el horno a calentar a unos 220 ºC.
Mezclamos las harinas y la levadura en un recipiente.
En otro recipiente, mezclamos el yogur de soja o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo que quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y se echa el azúcar poco a poco.
A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo mezclamos bien.
Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un poco de harina, se echa la mezcla y al horno hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando a 200 y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esta pegado. Se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que esté boca arriba. Dejarlo enfriar y listo.
Consejos:
No abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido.
Este es un bizcocho tipo, podéis variarlo echandole chocolate, cambiando la mezcla de harinas, añadiendo frutas escarchadas, etc.
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TORTILLA DE PATATA VEGANA (SIN HUEVO)
Ingredientes:
3 patatas medianas
1 cebolla (opcional)
unas 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
medio calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños
aceite de freír
sal
Preparación:
El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua.
Cortar las patatas, junto a la cebolla y el calabacín si se usa y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto. Por otro lado, en un recipiente aparte mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que el huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir a la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien.
Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Después de pasados unos minutos se da la vuelta para que se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.
Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente. Otra opción interesante es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata. También puedes echar un tomate maduro pequeño y perejil fresco cortado en trocitos para que quede más jugoso.
Sugerencia:
Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.
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MAGDALENAS VEGANAS
Ingredientes:
* 250 grs. de harina integral de trigo
* 125 grs. de azucar moreno
* 250 grs. de margarina vegetal
* 1 sobre y medio de levadura en polvo
* 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
* 2 cucharadas de canela en polvo
* 2 cucharadas de almendra molida
* 1 cucharada de vainilla azucarada
* Zumo y ralladura de un limón
* 1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.
En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.
Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos.
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EMPANADILLAS DE ALGAS
Ingredientes:
Para la masa:
* 250 grs. De harina integral de trigo
* 250 grs. De harina de maíz o maicena
* 1 vaso casi lleno de agua
* 4 cucharadas soperas de aceite del sofrito del relleno
* Una nuez de levadura prensada (la puedes encargar en alguna panadería)
* Sésamo (opcional)
* Sal
Para el relleno:
* 3 cebollas grandes
* 1 zanahoria rallada
* 80 grs. De algas (kombu, por ejemplo)
* Orégano
* Tomillo
* Un trocito de tofu (opcional)
* Aceite
Preparación:
En el aceite se dora la cebolla picada muy fina y se añaden las algas que antes habremos cocido durante media hora. Se deja unos minutos para que cojan el sabor y se añade el orégano y el tomillo.
Mientras hacemos la masa: Mezclar el agua y el aceite y calentar un poquito. Añadir la levadura deshaciéndola bien y la sal. Ponemos la harina en una superficie enharinada, dejando un hueco en el centro, como un volcán, y echamos dentro el agua, aceite y levadura. Amasar hasta que quede bien homogénea. Dejar reposar media hora.
Alisar con un rodillo la masa y con un molde redondo (un bol bocabajo nos servirá) preparar las empanadillas rellenando con la preparación de las algas. Mojar con un poco de aceite la superficie y echar unos granitos de sésamo por encima.
Cocer al horno, previamente calentado a 200 grados, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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BUÑUELOS CON ATOLE BLANCO
Ingredientes:
1 kg. de harina
agua caliente, no hirviendo, la necesaria
una pizca de sal
1 l de aceite vegetal de cártamo, maíz, girasol, soya, o cualquiera otro que no sea de oliva.
Se hace un volcán con la harina y se le pone sal, se comienza a amasar con el agua caliente con movimientos envolventes hasta que deja de pegarse de los dedos y la mesa. Se deja reposar por una hora, tapado con un trapo o con un plástico.
Se toma harina en las manos, se hace una bolita de masa del tamaño de una pelota de ping-pong y se extiende con el rodillo para formar una tortilla, una vez lista, se echa en aceite hirviendo, se saca inmediatamente, en cuanto toma un color amarillo.
Una vez hechos todos los buñuelos y estando fríos, se quiebran los buñuelos conforme se van sirviendo, se ponen en un plato hondo y se bañan con la siguiente miel
1 l de agua
1 kg de piloncillo, ******* o azúcar morena
1 varita de canela
2 clavos de olor
1 guayaba picada
1 manzana picada
1/4 kg de tejocotes
1 hoja de higuera
50 g de pasas
Puedes prescindir de todos los ingredientes excepto los primeros 4 de la miel, lo que le agregues de lo demás lo hace más sabroso.
Se pone todo al fuego comenzando por los primeros 4 ingredientes y le agregas lo demás cuando lleve 5 min. hirviendo. Lo dejas hervir a fuego lento por 20 min. más.
Se acompaña con atole blanco, que es una bebida caliente hecha con 150 gr.masa de maíz, 1 l de agua y 1 varita de canela. Se pone todo a hervir a fuego lento hasta que tenga consistencia cremosa (como de malteada). A mí me gusta sin endulzar, pero le puedes poner azúcar.
Es una receta tradicional de los barrios de San Juan de Dios y El Santuario, de Guadalajara, México.
Ingredientes:
300 gr. harina de trigo
125-150 gr. harina de maíz
1 sobre y 1/2 de levadura
150 gr. de azúcar integral
1 yogur de soja (o 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana...)
1 taza de aceite de girasol
2 tazas y 1/2 de licuado de soja (“leche” de soja)
se puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, etc. lo que desees para dar más sabor.
Preparación:
Poner el horno a calentar a unos 220 ºC.
Mezclamos las harinas y la levadura en un recipiente.
En otro recipiente, mezclamos el yogur de soja o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo que quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y se echa el azúcar poco a poco.
A continuación, añadimos la mezcla de harinas y levadura y lo mezclamos bien.
Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un poco de harina, se echa la mezcla y al horno hasta que suba el bizcocho. A continuación se va bajando a 200 y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esta pegado. Se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que esté boca arriba. Dejarlo enfriar y listo.
Consejos:
No abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido.
Este es un bizcocho tipo, podéis variarlo echandole chocolate, cambiando la mezcla de harinas, añadiendo frutas escarchadas, etc.
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TORTILLA DE PATATA VEGANA (SIN HUEVO)
Ingredientes:
3 patatas medianas
1 cebolla (opcional)
unas 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
medio calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños
aceite de freír
sal
Preparación:
El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua.
Cortar las patatas, junto a la cebolla y el calabacín si se usa y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto. Por otro lado, en un recipiente aparte mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que el huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir a la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien.
Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Después de pasados unos minutos se da la vuelta para que se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.
Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente. Otra opción interesante es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata. También puedes echar un tomate maduro pequeño y perejil fresco cortado en trocitos para que quede más jugoso.
Sugerencia:
Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.
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MAGDALENAS VEGANAS
Ingredientes:
* 250 grs. de harina integral de trigo
* 125 grs. de azucar moreno
* 250 grs. de margarina vegetal
* 1 sobre y medio de levadura en polvo
* 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
* 2 cucharadas de canela en polvo
* 2 cucharadas de almendra molida
* 1 cucharada de vainilla azucarada
* Zumo y ralladura de un limón
* 1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.
En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.
Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos.
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EMPANADILLAS DE ALGAS
Ingredientes:
Para la masa:
* 250 grs. De harina integral de trigo
* 250 grs. De harina de maíz o maicena
* 1 vaso casi lleno de agua
* 4 cucharadas soperas de aceite del sofrito del relleno
* Una nuez de levadura prensada (la puedes encargar en alguna panadería)
* Sésamo (opcional)
* Sal
Para el relleno:
* 3 cebollas grandes
* 1 zanahoria rallada
* 80 grs. De algas (kombu, por ejemplo)
* Orégano
* Tomillo
* Un trocito de tofu (opcional)
* Aceite
Preparación:
En el aceite se dora la cebolla picada muy fina y se añaden las algas que antes habremos cocido durante media hora. Se deja unos minutos para que cojan el sabor y se añade el orégano y el tomillo.
Mientras hacemos la masa: Mezclar el agua y el aceite y calentar un poquito. Añadir la levadura deshaciéndola bien y la sal. Ponemos la harina en una superficie enharinada, dejando un hueco en el centro, como un volcán, y echamos dentro el agua, aceite y levadura. Amasar hasta que quede bien homogénea. Dejar reposar media hora.
Alisar con un rodillo la masa y con un molde redondo (un bol bocabajo nos servirá) preparar las empanadillas rellenando con la preparación de las algas. Mojar con un poco de aceite la superficie y echar unos granitos de sésamo por encima.
Cocer al horno, previamente calentado a 200 grados, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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BUÑUELOS CON ATOLE BLANCO
Ingredientes:
1 kg. de harina
agua caliente, no hirviendo, la necesaria
una pizca de sal
1 l de aceite vegetal de cártamo, maíz, girasol, soya, o cualquiera otro que no sea de oliva.
Se hace un volcán con la harina y se le pone sal, se comienza a amasar con el agua caliente con movimientos envolventes hasta que deja de pegarse de los dedos y la mesa. Se deja reposar por una hora, tapado con un trapo o con un plástico.
Se toma harina en las manos, se hace una bolita de masa del tamaño de una pelota de ping-pong y se extiende con el rodillo para formar una tortilla, una vez lista, se echa en aceite hirviendo, se saca inmediatamente, en cuanto toma un color amarillo.
Una vez hechos todos los buñuelos y estando fríos, se quiebran los buñuelos conforme se van sirviendo, se ponen en un plato hondo y se bañan con la siguiente miel
1 l de agua
1 kg de piloncillo, ******* o azúcar morena
1 varita de canela
2 clavos de olor
1 guayaba picada
1 manzana picada
1/4 kg de tejocotes
1 hoja de higuera
50 g de pasas
Puedes prescindir de todos los ingredientes excepto los primeros 4 de la miel, lo que le agregues de lo demás lo hace más sabroso.
Se pone todo al fuego comenzando por los primeros 4 ingredientes y le agregas lo demás cuando lleve 5 min. hirviendo. Lo dejas hervir a fuego lento por 20 min. más.
Se acompaña con atole blanco, que es una bebida caliente hecha con 150 gr.masa de maíz, 1 l de agua y 1 varita de canela. Se pone todo a hervir a fuego lento hasta que tenga consistencia cremosa (como de malteada). A mí me gusta sin endulzar, pero le puedes poner azúcar.
Es una receta tradicional de los barrios de San Juan de Dios y El Santuario, de Guadalajara, México.
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